Tiquira - Rượu Cassava Từ Maranhão: Món Quà Độc Đáo Của Brazil

Hành Trình Đằng Sau Tiquira

Người dân bản địa ở Brazil đã chế biến các loại đồ uống có cồn từ củ sắn hàng ngàn năm qua. Những loại đồ uống này, tựa như bia, có nhiều tên gọi như cauim, caxiri và tarubá. Quá trình lên men là bước quan trọng trong việc xử lý củ sắn, vì củ sống chứa hóa chất có thể chuyển thành xyanua trong cơ thể người. Người dân bản địa đã khám phá ra rằng một ít nước bọt người và một số loại nấm men tự nhiên có thể loại bỏ những độc tố này và cải thiện giá trị dinh dưỡng của củ sắn.

Ra Đời Của Tiquira

Khi công nghệ chưng cất xuất hiện tại khu vực sông Munim (hiện nay thuộc Maranhão), người dân nơi đây đã bắt đầu chưng cất các loại đồ uống có cồn từ sắn mà họ đã sử dụng lâu nay. Tiquira ra đời từ đó. Tên gọi tiquira có thể bắt nguồn từ từ Tupi "tykyre" có nghĩa là "nhỏ giọt". Điều thú vị là rượu này chỉ phát triển mạnh ở một bang của Brazil, đó là Maranhão.

Cuộc Sống Của Tiquira

Margot Stinglwagner, người sáng lập Guaaja Tiquira - thương hiệu hiện đại đầu tiên sản xuất rượu này từ năm 2016, cho biết: “Đây là một loại rượu mà rất ít người biết tới ở Brazil. Chỉ một vài người nghe nói về tiquira - nhưng thường chỉ là những người đã đến Maranhão một lần.” Vào tháng 9 năm 2023, bang Maranhão đã quyết định công nhận tiquira là di sản văn hóa phi vật thể.

Khó Khăn Trong Sản Xuất

Phần nào lý do khiến tiquira vẫn còn bị giới hạn là do cachaça, rượu rum của Brazil, dễ sản xuất hơn rất nhiều. Vì cachaça được làm từ mía, đường đã có sẵn cho quá trình lên men. “Với củ sắn, bạn không có đường,” Stinglwagner giải thích. “Bạn phải chuyển đổi carbohydrate thành đường trước, sau đó mới có thể lên men và chưng cất.” Để làm được điều này, Guaaja Tiquira sử dụng enzyme thực phẩm thay vì nước bọt người truyền thống.

Cách Làm Tiquira

Phân biệt với những người sản xuất khác, Guaaja sử dụng củ sắn nguyên vẹn trong khi hầu hết những người làm tiquira lén lút lại dựa vào bột sắn (farinha de mandioca). “Phần lớn mọi người sản xuất nó một cách bất hợp pháp,” Stinglwagner cười nói. “Bang không làm gì về việc này.” Đặc biệt ngoài các khu vực thành phố, tiquira hầu như là hàng thủ công.

Phong Tục Lia Truyền

Người làm tiquira thường không tách phần “đầu” (giọt rượu đầu tiên từ quá trình chưng cất, chứa các loại cồn mạnh và độc hại như methanol) khỏi phần “đuôi” (nước được sản xuất cuối cùng từ quá trình chưng cất có nồng độ cồn thấp và thường có vị đắng không mong muốn), điều này có nghĩa là rượu thường mạnh hơn và có thể chứa nhiều độc tố và tạp chất hơn. Một số người thậm chí còn trộn cần sa vào rượu để tạo ra "tiquiconha" bất hợp pháp gấp đôi.

Tín Ngưỡng Xung Quanh Tiquira

Người dân Maranhão tin rằng không được ướt hoặc tắm sau khi uống tiquira, nếu không sẽ bị ngất hoặc choáng. Zelinda Machado de Castro e Lima, một trong những nhà ghi chép văn hóa dân gian lớn ở Maranhão, đã ghi lại một số phong tục xung quanh loại rượu này. Đầu tiên, người ta thường lấy một hạt điều đâm bằng tăm và ngâm vào một ly tiquira trong vài giờ. Sau đó, người ta sẽ mút như một viên kẹo có cồn.

Niềm Tin Và Truyền Thống

Bà cũng viết về niềm tin rằng những người uống cà phê nên tránh xa tiquira, trong khi người dân địa phương nói rằng ngư dân trên bờ biển đã dùng rượu này để sát khuẩn cho vết thương trong công việc. Cuối cùng, có một câu hỏi thú vị về màu sắc của tiquira. Tại các chợ du lịch ở São Luís, rượu này lúc nào cũng có màu tím trong suốt. “Họ nói rằng màu của tiquira được lấy từ lá quýt, nhưng chúng tôi đã thử làm và màu từ lá không ổn định,” Stinglwagner nói. “Nó cũng không phải là màu sắc mạnh. Các quy định và luật về tiquira cấm thêm lá.”

Tiquira Ngày Nay

Màu tím có thể là màu nhân tạo (có thể từ phẩm màu thực phẩm), nhưng một số loại tiquira thực sự có hương vị chua chua. Hôm nay, tiquira vẫn chủ yếu gắn liền với thế giới chưng cất lén lút, nhưng với sự công nhận của chính phủ về loại rượu này và những dự án hợp pháp mới như Guaaja Tiquira, Brazil có thể sẽ thấy nhiều hơn loại rượu sắn này bên ngoài quê hương Maranhão. “Mọi người thường hỏi tôi, ‘Đây là loại rượu mới nào?,’” Stinglwagner chia sẻ. “Tôi nói, ‘Đây không phải là rượu mới, đây là loại rượu cổ nhất của Brazil.’”

Mua Tiquira Ở Đâu

Tiquira được bày bán rộng rãi tại các chợ trung tâm ở São Luís, Maranhão. Cả Mercado Central và Mercado das Tulhas đều có nhiều người bán tiquira. Thương hiệu thương mại Guaaja Tiquira cũng có sẵn ở São Luís tại Empório Fribal, bên cạnh các khách sạn như Copacabana Palace và Fairmont Hotel ở Rio de Janeiro, và Mocotó Bar e Restaurante ở São Paulo.

Bài viết tham khảo từ nguồn: Atlas Obscura