Khách Sạn Cắt Giảm Tiệc Sáng Để Đạt Mục Tiêu Khí Hậu, Khách Hàng Ít Món Hơn Nhưng Chủ Khách Sạn Lợi Nhiều

Xu Hướng Mới Tại Các Khách Sạn

Gần đây, một số khách sạn đã tham gia sự kiện của Liên Hợp Quốc nhân Ngày Quốc Tế Không Rác Thải, khởi động chương trình "Công Thức Thay Đổi" nhằm đo lường lãng phí thực phẩm, đặt ra mục tiêu giảm thiểu và báo cáo tiến độ hàng năm. Trong khi đó, Hilton đang dần giảm bớt tiệc sáng buffet của mình.

Điều thú vị ẩn sau động thái này chính là nỗ lực kéo dài nhiều năm gần đây nhằm đưa thực phẩm trong khách sạn vào tầm ngắm của vấn đề khí hậu bên cạnh năng lượng và nước. Theo Tổ chức Liên minh Khách sạn Bền vững Thế giới, các khách sạn chiếm khoảng 1% khí thải từ sản xuất thực phẩm và 3% lượng lãng phí thực phẩm.

Cuộc Cách Mạng Món Ăn Trong Ngành Khách Sạn

Đây cũng là một phần trong chương trình "Đột Phá Lãng Phí Thực Phẩm" tại hội nghị COP30 về khí hậu, mà Mỹ đã tẩy chay. Các khách sạn tham gia đã ký cam kết thực hiện: phần ăn nhỏ hơn, nấu ăn trực tiếp nhiều hơn, bổ sung thực phẩm thường xuyên hơn và đo lường lãng phí nhiều hơn.

Hilton đã thực hiện chương trình "Green Ramadan" tại 45 khách sạn ở 14 quốc gia và cho biết đã giảm lãng phí thực phẩm trên đĩa khách hàng tới 26% năm ngoái nhờ sử dụng phần ăn nhỏ và thay thế buffet bằng dịch vụ gọi món. Chương trình thử nghiệm "Green Breakfast" tại 13 khách sạn ở UAE chứng minh giảm lượng thực phẩm lãng phí tới 62%.

Tại Sao Buffet Phải Thay Đổi?

Buffet vốn là hình thức phục vụ hấp dẫn, nhưng cũng gây ra rất nhiều lãng phí. Món ăn thường được trình bày quá nhiều, nhằm tạo cảm giác phong phú, nhưng thực tế không phải tất cả đều được sử dụng hết. Dễ thấy là khách hàng thường lấy nhiều hơn mức họ có thể ăn.

Hilton đã triển khai công cụ ngăn ngừa lãng phí thực phẩm bằng AI có tên Winnow tại gần 200 khách sạn. Các khách sạn thích buffet vì chi phí lao động thấp hơn và phục vụ khách nhanh hơn, dễ dàng xoay vòng bàn ghế và đón được nhiều thực khách hơn. Chi phí lao động chiếm khoảng 60% trong chi phí vận hành thực phẩm và đồ uống của khách sạn.

Chiến Lược Kinh Doanh Mới

Đó là lý do tại sao buffet trở nên phổ biến, trong khi hình thức phục vụ nhanh mà không cần nhân viên đang dần thay thế các món ăn gọi món truyền thống. Thực tế, IHG’s Holiday Inn đã chuyển sang chỉ phục vụ buffet vào tháng 12 vừa qua. Tuy nhiên, buffet cũng có thể dẫn đến lãng phí thực phẩm đắt đỏ nếu không được duy trì tốt.

Nhiều khách sạn cho rằng họ có thể cắt giảm chi phí từ buffet bằng cách giảm số món ăn cung cấp, từ đó giảm chi phí thực phẩm và lượng lãng phí vì khách sẽ lấy ít hơn. Họ có thể biện minh rằng người tiêu dùng đang muốn hiệu quả hơn (không muốn chờ đợi) và lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn (giảm thiểu thịt béo).

Các Khách Sạn Sẽ Thay Đổi Như Thế Nào?

Có thể một số phân khúc sẽ hoàn toàn loại bỏ buffet, nhưng thay vào đó họ sẽ chuyển sang dịch vụ nhanh với mô hình grab-and-go thay vì quay lại với menu phục vụ. Những buffet giá rẻ sẽ giảm bớt hoặc không còn xuất hiện, trong khi những buffet sang trọng vẫn sẽ tồn tại nhưng được tối ưu hóa nhờ AI.

Hilton sẽ được lợi từ nỗ lực này không chỉ qua việc tiết kiệm thực phẩm mà còn nhờ sự thể hiện trách nhiệm xã hội giúp công ty đạt được các mục tiêu ESG với các sự kiện mà họ tổ chức – dù điều này có thể hơi lỗi thời ở Mỹ, Hilton là một công ty toàn cầu.

Chúng ta sắp thấy những đĩa nhỏ hơn tại các buffet. Mình đã từng viết về việc American Airlines sử dụng đĩa quá nhỏ trong các câu lạc bộ của mình nhằm khiến hành khách lấy ít thực phẩm hơn, nhưng rốt cuộc đĩa lại không đủ lớn cho những món ăn họ phục vụ và gây ra một mớ hỗn độn.

Cảm Nhận Cuối Cùng

Cuối cùng, đây được đưa ra như một biện pháp cải thiện lợi nhuận cho chủ sở hữu, như một sự tiến bộ trong ESG cho các nhóm tổ chức, và như một trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng theo cách mà họ nói với bạn rằng không thay đổi khăn tắm, không dọn phòng, hay không xả nước cũng là tốt cho môi trường. Tuy nhiên, chúng ta vẫn có thể thấy các khu resort cao cấp giữ lại buffet, dịch vụ chọn lọc sẽ duy trì quầy sáng và dịch vụ grab-and-go, trong khi sự thay đổi lớn nhất có khả năng diễn ra tại các khách sạn tầm trung, dịch vụ đầy đủ, kiểu hội nghị, nơi mà buffet vốn đã không ngon để bắt khách hàng phải trả giá cao.

Như vậy, buffet của bạn sắp được hy sinh trên bàn thờ ESG, và điều đó không phải là vấn đề. Đó là việc thể hiện trách nhiệm xã hội với những đĩa nhỏ và những lựa chọn "nhận thức" hơn tại các khách sạn tốt hơn có lẽ là điều không hài lòng.

Bài viết tham khảo từ nguồn: View From The Wing